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Bio-Brie


Käse
Wahrscheinlich würde man ihn eher in Frankreich vermuten, doch auch die Tiroler Käser produzieren einen cremigen, wunderbar eleganten Brie. Der milde, aromatische Bio-Brie aus der Sennerei Kolsass ist ein wahres Freudenspiel für Gaumen und Zunge – ein stimmiger Partner für ein Glas vollmundigem, nicht zu jungen Weißwein (Weißburgunder, Veltliner) oder Traubensaft und frischem Weißbrot.
  • Bio-Brie
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    aus der Biosennerei Kolsass
    Mildes Aroma

    Das Markenzeichen des Tiroler Bio-Bries ist seine typisch weiße Edelschimmel-Rinde und der geschmeidige Teig, der mit zunehmendem Alter immer cremiger wird. Der Geruch nach feinen Pilzen, Moosen und Sauerrahm sowie die angenehme Sauerrahm-Note lassen einem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Vor allem aber die schmackhafte Bio-Heumilch prägt den Käse und fördert mit zunehmender Reife feine Noten von Maroni und hellem Karamell zu Tage.

    Feine Reifung

    Zwei Wochen reift der Tiroler Bio-Brie mit dem Gütesiegel „Qualität Tirol“ unter kontrollierten Verhältnissen im den Reifekellern in Kolsass. In dieser Zeit bekommt der Käseteig seine mattgelbe Farbe und entwickelt den typisch milden Geschmack. Der Käse ist schnittfest, in seiner Jugend kann ein kleiner Kern noch leicht topfig sein, mit zunehmendem Alter wird er durchgereift und cremig. Somit hat der Bio-Brie für jeden Gaumen etwas zu bieten mild und frisch in der Jugend und cremig bis fein-würzig bei längerer Reifung.

    Käsegruppe: Weichkäse
    Rohstoff: thermisierte Bio-Heumilch rund um Kolsass
    Reifezeit: 2 Wochen
    Reifung: Edelschimmelreifung
    Fett i Tr.: 50 %, entspricht ca. 20 % Fett absolut
    Rinde: weiß mit typischer Weißschimmelflora
    Teig: mattgelb, schnittfest, in der Jugend mit leichtem topfigen Kern, mit zunehmendem Alter durchgereift und cremig, vereinzelte Bruchlochung
    Geschmack: mild säuerlich bis fein würzig, cremiges Pilzaroma

Agrarmarketing Tirol GmbH
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